西门塔尔牛（一）西门塔尔牛引入历史: 西门塔尔牛原产于瑞士，二十世纪初引入我国内蒙古呼伦贝尔盟的三河地区和滨洲铁路沿线。中华人民共和国成立后，西门塔尔牛在1957～1960年自苏联、1979～1998年自瑞士、西德和奥地利分别引入我国，西门塔尔牛分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北，山西、河南、山东、浙江、湖南、湖北、四川、甘肃、青海、新疆和西藏15个省、自治区。至1991年底，全国共有纯种西门塔尔牛30000余头，其中在内蒙古自治区哲里木盟就有11000多头。全国有西门塔尔改良牛500余万头。 （二）西门塔尔牛分布：在我国东北的森林草原和科尔沁草原，中南的南岭山脉和其山区，新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自200mm到1500mm不等，海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较快。 西门塔尔牛引种和改良黄牛的地区虽有农区、半农半牧区和牧区之分，但都为传统的养牛区，历来是牛奶及其制品、牛肉和皮张的产地，不少是耕牛的产区。西门塔尔牛从乳肉和乳役综合利用的角度看，都比单纯的肉用和役用具有更好的经济效果，是这个牛种近年来得到发展的重要经济原因。 西门塔尔牛的纯种繁育场有舍饲和半舍饲两种，半舍饲又有补饲和不补饲两种。西门塔尔牛由于分布地区自然条件各异，农副产品和草地植被差别极大，饲养管理水平很不一致，西门塔尔牛总的来说都较粗放，精料品种单一，干草和青贮饲料搭配也不十分理想。有的地区单纯依靠放牧，犊牛培育阶段主要依靠母乳，草、料条件都差。每头西门塔尔牛犊牛哺乳600～800kg不等，种畜培育不够理想。过去只注意对其保种，自1981年全国西门塔尔牛育种委员会成立以来，强调了选育提高，使其生产性能、尤其是产乳量得到明显的提高，西门塔尔牛种公牛的质量也获得了保证。 （三）西门塔尔牛生长发育: 西门塔尔牛在培育阶段生长良好，13～18月龄青年母牛，平均日增重达705g各场母牛一岁半时体重为700～770kg不等。青年公牛在此阶段的平均日增重1200g。16月龄时各种公牛站公牛的体重为800～840kg。 （四）西门塔尔牛生产性能: 据测定，西门塔尔牛引入我国后，平均泌乳天数为285d。西门塔尔牛成年牛平均产乳量为6037吨，乳脂率为4.0％～4.2％，乳蛋白率为3.5％～3.9％。 （五）西门塔尔牛繁殖性能: 母牛为常年发情，发情周期18～22d，产后发情平均为53d，西门塔尔牛妊娠期282～290d，西门塔尔牛初产月龄平均为20月龄，自繁母牛和进口母牛间无明显差别。在冷冻精液配种的条件下，西门塔尔牛发情期受胎率因各地输精技术水平而异，一般为50％～70％。犊牛双胎率约为104％。正常的繁殖成活率超过90％。头产牛难产率为5％，经产牛为2％，西门塔尔牛但在干乳期注意饲养管理，可避免难产。 （六）西门塔尔牛适应性能: 在纯种繁殖、饲养管理最粗放的条件下，西门塔尔牛在同一类草地放牧，繁殖成活率达85％，稍高于本地牛。八九月份天气炎热，蚊虻太多时，一代西杂的日增重可保持在1100g左右，西门塔尔牛杂种牛的适应性明显地优于纯种牛。 （七）西门塔尔牛杂交效果: 据西门塔尔牛杂种牛的肥育试验，西门塔尔牛用一代和二代阉牛作45d肥育对比，于一岁半时屠宰，平均日增重，10头一代牛为864.1±291.8g，二代为1134.3±321.9g。试验的最后15d，西门塔尔牛个体最高日增重，一代牛达2000g，二代牛达2400g。另据4个月放牧试验，平均日增重，5头一代西杂阉牛为1085g，一代夏杂为1044.5g，一代海杂为988g。 （八）西门塔尔牛评价与展望: 西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛，经40多年的繁育对比，西门塔尔牛尤其在乳、肉生产性能和役用性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。在东北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区将可发展成纯种繁育体系。西门塔尔牛在农区，对乳肉、乳役兼用牛的培育已在山西、浙江等省取得明显效果，西门塔尔牛一代杂种在农区利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳3.15kg。在饲草条件不够充足的地区，杂交代数不宜过高，杂交体系将是值得研究的问题。
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西门塔尔 1：是世界上著名的乳肉兼用品种，目前，世界各国都争先发展，现在全世界分布最广，数量最多的品种。 一、体形外貌：体型为深宽高大。结构匀称，体质结实，肌肉发达，后躯肌肉丰满，花片均为黄（红）白花，四肢头尾均为白色，有六白牛之称。 二、适应性：适应于四季放牧圈养殖，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主，补饲年投理以玉米为主，玉米600公斤，占65％，豆饼占20％，其它占15％。 三、生长发育: 西门塔尔牛在培育阶段生长良好，青年公牛在此阶段的平均日增重1500g。10月龄时各种公牛的体重为600～750kg，杂种牛的适应性明显地优于纯种牛。
夏洛来牛有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、弓腰、拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。夏季全日放牧时，采食快，觅食力强，日纯采食时间为78.3％，采食量为48.5吨。在不额外补饲条件下，也能增重上膘。常见病很少发生， 夏杂一代牛具有父系品种的特色，毛色多为乳白或草黄色，体格大，四肢坚实，骨胳粗壮，胸宽尻平，肌肉丰满，性情温驯，耐粗饲，易于饲养管理。今后，应加强本品种选育，防止品种退化，广泛用于改良本地黄牛，以适应国民经济发展的需要。
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1300Kg、（单位：Kg） 1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，，黑龙江、山东、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良牛45万头。
肉牛的养殖利润及技术 2002年，我国牛肉的年产量在500万吨以上，稳居世界第3位，按国际标准建立的现代化肉牛屠宰加工厂也已超过100家，并且继续保持着强劲的增长势头，这意味着我国的肉牛养殖业推向国际市场的商业力量已初具规模。而另据分析，到2005年，我国牛肉产量可达650万吨。并且目前中国的牛肉主产区（华北和东北农区）已形成了农户分散饲养为主、规模牛场集中育肥为辅的肉牛饲养模式。 与去年同期相比，今年我国牛肉价格持续提高，效益较好，到今年春节前，我国牛肉产量依然会增加。在进出口贸易方面，随着国际牛肉市场的升温，预计我国牛肉出口也还会增加。 二、经济效益分析 据对肉牛中原主产区的调查，肉牛短期肥育3-4个月，每头牛可盈利500-600元。如果建设优质杂交肉牛繁育基地，同样可以增加每个养牛户的经济效益。据调查，农户饲养1头地方良种母牛，年繁育1头杂交肉牛犊，仅牛犊断奶后市场售价就可达2000-2500元，纯利润可得1500-2000元，经济效益十分可观。 (一)按购买1头250公斤重的母牛支出来计算 买牛费: 1头250公斤重的当地母牛，价格为2500元，利用年限为10年，每年摊销250元。 饲料费：在不计算人工、水、电、饲料设施折旧费用情况下计算，1头250公斤重的当地母牛，按目前粗放饲养条件下，每日需粗饲料7.5公斤，1年需2737公斤，每公斤粗饲料按0.1元计算，粗饲料费用为273.7元；每天喂精料2公斤，1年需730公斤，每公斤精料按0.9元计算，精料费用是657元。 防疫费：每头牛30元左右。 收入：如这头地方母牛在配种时用西门塔尔或夏洛莱等肉牛来人工授精，生1头杂种牛犊，断奶后市场售价达2000元以上；母牛淘汰后短期育肥，至400公斤出售，每公斤按6元出售，则收入为2400元，按10年算，年平均240元。 每年毛利润: 2000(杂交牛犊售价)+240(淘汰母牛年平均收益)-250(购买母牛摊销费)-657(精饲料费用)-273(粗饲料费用)=1300元 (二)按购买架子牛来计算 收购300公斤左右的架子牛，按每公斤7元总计2100元，一般日增重可达1.52公斤，育肥3个月，增重至450公斤。每天的粗饲料及精料费用约10元，3个月饲料费用为900元。育肥后的牛出售每公斤按8元计算，可得3600元。 毛利润: 3600(育肥牛出售价值)-900(饲料费用)-2100(收购费用)=600元 三、肉牛养殖的关键技术 (一)紧跟市场需要调整日粮配方。各大城市要求的牛肉数量和等级不同，如北京的肥牛火锅片、上海的烤牛排用料、广州的牛肉煲原料，都要求上等牛肉，养殖专家普遍认为牛肉肉质的大理石花纹的是好牛肉。因此日粮中精料比例可从40％提高到75％，甚至更高。育肥期如从90天延长到140天，还要求科技饲养。 (二)充分利用饲料。棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)、酒糟、糖渣、甘蔗尾、甜菜渣、果皮等，是肥牛的能量和蛋白饲料，日粮中可以从5％提高到15％，玉米等谷物饲料的比例则可降低，这样做还可降低饲养成本。 (三)秸秆加工的必要性。牛的日粮配方中必须有秸秆，它是牛正常消化的必需成分。饲喂秸秆必须注意以下两个因素: 其一，育肥后期日粮中精料比例增加，如果不保持一定量的秸秆，牛的消化会出现反常，造成瘤胃停滞、胃乳头磨损、牛停食以致死亡等严重现象。在牛肉品质改善期日粮中也应有2％-3％的秸秆。为了使牛多采食秸秆，要保持秸秆干净，清除尘土，并使秸秆柔软，而秸秆不宜打碎成粉。秸秆铡短，以5-7厘米为好，稻草、麦秸、玉米秸用揉碎机过一遍即可达到目的。其二，要生产肉质为大理石花纹且红白分明的优质牛肉离不开玉米秸秆等饲料。青干草或苜蓿干草都不能代替秸秆的作用，否则会影响脂肪颜色，降低肉价。 (四)秸秆加工技术。用加工后的秸秆饲喂可提高牛的采食量并改善牛的营养。加工方法有以下几种：一是清洗，将秸秆短时浸泡，轻淘除去尘土，并使秸秆软化，主要原料是麦秸和稻草；二是揉搓，也是软化，以玉米粗秸秆为主；三是盐水焖润，用1％的温盐水，将秸秆泼湿、拌和、焖压，用塑料布覆盖，1天后喂用；四是氨化，用溶解尿素的水处理秸秆，饲喂后可提高蛋白质含量，在尿素价格低廉时可以推广。 四、风险分析 肉牛养殖的风险主要来自于四个方面。一是肉牛的来源。肉牛的来源影响肉牛机体健康状况和肥育效果，也是决定养殖成功与否的关键因素，引进健康状况较差的肉牛饲养不仅会降低生产性能，也会增加疫病传播的危险。二是饲养技术。降低饲养成本，提高肥育质量是提高肉牛养殖利润的重要方面，如果在缺乏饲养技术的条件下盲目投资，会增加肉牛养殖风险。三是疫病防治。疫病发生不但会降低生产性能，而且会增加养殖成本，因此控制动物疫病发生是保证养殖成功的前提。四是肉牛的销售渠道和销售价格，选择好的销售渠道，提高销售价格能增加养殖利润。总体而言，肉牛养殖在目前情况下是一个低风险高收益的行业。 五、投资应重点考虑的问题 (一)饲草来源。饲草是养牛的物质基础。饲养肉牛之前，一定要充分考察当地的饲草资源，就近解决饲草问题。靠长途运输、高价购草来饲养肉牛将得不偿失。在条件允许的情况下，若能拿出适当的耕地进行粮草间作或轮作解决青饲料供应问题，对牛的育肥将更加有利。饲草问题，还应考虑季节因素，保证均衡供应。 (二)资金情况。肉牛生产所需资金较大，尤其是短期育肥时购买架子牛需要的流动资金更大，农户应根据个人的资金情况来确定饲养规模的大小。资金雄厚者，规模可大些; 资金薄弱者，宜小规模起步，滚动发展。 (三)技术条件。规模饲养肉牛投入资金较大，追求的利润高，不掌握肉牛的生长发育规律和生理特点，不使用科学的饲养技术，就难以获得最佳效益。因此，要搞肉牛规模育肥，建场前必须对养牛的基础知识有初步的了解，并在以后的饲养实践中不断地学习，系统地运用新的技术知识科学饲养。 (四)场地的环境与建设面积。肉牛饲养场地要选择在地势高燥，排水良好，便于防疫，远离皮革厂、肉类加工厂、屠宰场及距交通干线1000米以上的地方比较理想。按每头牛所需面积与饲养规模来计算牛场建设面积的话，通栏育肥牛舍每头牛一般可占2.3-4.6平方米，有隔栏的牛舍每头牛可占1.6-2.6平方米。同时建牛场最好请专家设计指导，牛舍建筑宜简单不宜“豪华”，切忌建成“牛公馆”。 (五)架子牛的来源。架子牛的来源及质量是实现规模养牛的前提条件。规模饲养肉牛应选杂交改良牛，杂交改良牛抗病力强、耐粗饲、增重快、肉质好、饲料报酬高，可选择饲养西黄一代母牛(西门塔尔牛与南阳黄牛、晋南牛、鲁西牛等地方黄牛的杂交后代)与夏洛莱牛、利木赞牛、黑白花牛等种公牛杂交的后代，这样的杂交后代牛育肥增重快，能获取较好的经济效益。 (六)自身的经营管理水平。像所有饲养企业一样，经营者的管理水平是决定企业盈利水平因素之一，现实生活中有过许多因管理不当而“场败圈空”的教训。因此，搞规模饲养应考虑在自身管理水平允许的范围内确定规模大小。可由小规模起步，总结出成熟的管理经验后，再扩大饲养规模。
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